有機天然酵母のポピーシードベーグル

ポピーシードベーグル.png 
有機天然酵母のポピーシードベーグル

ライ麦とスモークチーズの相性抜群の大人の味のベーグルです。けしの実の食感と一緒にお楽しみくださいね。 

<材料> 300g 3本分

   *1回目材料     
   強力粉  300g  85%       
   ライ麦   45g   15%
   塩     4.8g   1.6%         
   水     180g  60%         
   スモークチーズ   75g  25%        
   けしの実(白・黒)   適量
   
   *2目材料
      有機天然酵母 4.5g 1.5%
 ※下準備 :ベーグルをゆでる時に使う10センチ角のクッキングシート

 


 

<工程> パンニーダーPK601利用

@1回目の材料をポットに入れてざっくりニーディング 5分
A生地を水和させて熟成をかける 5分
B有機天然酵母を振り入れながらニーディング 10分
※こねあげ目標温度 28℃〜30℃
C生地が出来上がったら、6分割にしてベンチタイム10分
Dとじ目を上に、麺棒で20×10センチに伸ばす。
 フィリングをのせ、手前からきつめに表面をはらせるようにまく。
 棒状に整え、片方をスプーン状につぶし、もう片方を包んでとめる。
 とじ目をしっかりとじて、用意した10センチ角クッキングシートにのせる。
E生地が少しゆるむ程度を目安に発酵。30℃25分
 ※ここでオーブンに予熱を入れておく。
Fケトリング用のお湯を沸かす。2Lに対して、砂糖またははちみつを大さじ1ぐらいを入れる。
G軽く沸騰した状態のお湯に生地をクッキングシートごとに入れ、30秒ゆでる。
 ひっくり返して、クッキングシートを取り、もう片方も30秒ゆでる。水気を切り天板にのせる
Hあらかじめ用意したけしの実の中にべーぐるをひっくり返して入れて、まんべんなく
 けしの実がつくようにする。
Iオーブンに予熱をいれておく。ゆでて、けしの実で仕上げたらすぐ焼成 190℃13分
ベーグルの成形は他にも大活躍。
おぼえておくととても便利です。
甘いフィングを入れて甘いベーグルなどにも挑戦してみてくださいね♪
”有機天然酵母のパン作りならアトリエリブラ

(2012/02/19)

新着ニュース_510.jpg 

(2018年5月2日) 月刊「風と光たより」バックナンバー 詳しくはコチラヘ

「風と光だより」5月号 特集:

紅大豆甘納豆&グルテンフリー特集&ゴロほぐし/健康オイル

(2018年5月2日) 第1回埼玉オーガニックマーケット 詳しくはコチラヘ

------------------------------------------------------------------------------

スーパーマーケットトレードショー2018

ご来場ありがとうございました  詳しくはこちらへ

------------------------------------------------------------------------------

風と光の 「ちゃんと食べきる2020」  詳しくはこちらへ

--------------------------------------------------------------------------------

 

「風と光と・自然食品とオーガニック食材ショップ」  商品の購入はコチラヘ  

--------------------------------------------------------------------------------

喜界島産「国産有機黒糖ふんまつ・かち割り」

「国産有機いりごま・すりごま」が

ソーシャルプロダクツ賞を受賞 ソーシャルプロダクツ・アワード2018受賞 http://www.apsp.or.jp/spa2018/ ソーシャルプロダクツ・アワード01.jpg

 

ソ−シャルプロダクツ普及推進協会が開催する、「ソーシャルプロダクツ・アワード2018」の国内部門で、弊社喜界島商品の「国産有機黒糖ふんまつ・かち割り」「国産有機いりごま・すりごま」がソーシャルプロダクツ賞を受賞しました  

詳しくは

 

2018年の風と光は オーガニック 2020

オーガニック ローチョコレート

オーガニック タイカレーペースト&ソース


  

歌「オーガニックアイランド喜界島」に合わせて喜界島をご紹介

 
私が20年前、喜界島を初訪問した時から「オーガニックアイランド」になるに 相応しい動機と資格があると思い、今日まで喜界島を応援をしてきました。 2016年2月には有機JASの黒糖と白ごまをご紹介できる運びとなり嬉しい限りです。 以前に私が作詞作曲した「オーガニックアイランド喜界島」に島を訪問時に撮影した 風景やオーガニック化に頑張っている方々の写真を入れて動画を作りました。 後半には歌っている島の民謡歌手「牧岡奈美」さんも映っています。 皆様にご覧いただけたら幸甚です。(辻 明彦)
 

動画ライブラリーへ