有機穀物で作った天然酵母の食パンレシピ

<食パン 山型 1斤分 300g>

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1回目 2回目
材料 分量 パーセント 材料 分量 パーセント
強力粉

300

100

有機天然酵母

4.5g

1.5

砂糖

15g

5%

無塩バター

15g

4.5

4.5g

1.5%

     

201g

67%

     
           
           
           

★強力粉:カメリア

【こね・一次発酵・二次発酵・ベンチタイム】

@    1回目の材料をボールに入れて、ざっくり混ぜる。

(水は28℃ぐらいの温水を用意)

A    生地がひとまとめになったら、ラップなどをして乾燥しないように

10分ほど生地を休ませる。

B    生地をこね板に広げて、有機天然酵母1/2ほどを均一に振りまぶして、生地を折りたたみ、残り1/2の酵母は、生地を折りたたむときに、振り入れて、また振り入れてを繰り返して、酵母が均一にいきわたるようにする。

C    酵母が生地に入ったら、また生地を広げてバターをちぎって生地に置いたら

まとめてこねあげていく。こね約10分程度 (こね上げ目標28~30℃)

D    こね上がった生地を丸くまるめ直して、ボウルに入れて、1次発酵3030

E    途中一度パンチ(ガス抜き)を入れ 再度発酵させる 3030分 合計60分発酵

F    生地が2.5倍程度まで膨らんだら生地を2分割して、

G    丸めなおしてベンチタイム 20

【成形・最終発酵・焼成】

@    成形:めん棒でガス抜きをしながら丸く伸ばす。二つに折って、さらに二つに折る。

きれいに表面を張るように丸め、とじ目をしっかりとじる。

A    とじ目を下にして、1斤型に入れて発酵する。 2次発酵3050~60

B    型から生地の頭が少し出る程度まで発酵

C    焼成準備:オーブンを予熱する。焼成 15015分→18020分→1605

   

有機穀物で作った天然酵母 ホームベーカリーのレシピ

今回は有機穀物で作った天然酵母のホームベーカリーで作るパンレシピのご紹介です。

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有機穀物で作った天然酵母パン プチパンレシピ

今回は基本のパンレシピです。

パンニーダーを使用してますが、手ごねでもOKです。

小麦の香りとほんのり甘みがおいしいモチモチフワフワパンです。

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謹賀新年 有機穀物で作った天然酵母のフルーツパン

新年 明けましておめでとうございます。

HPリニューアルしました。

さらなるご愛顧のほどよろしくお願い致します。

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写真は有機穀物で作った天然酵母のパンをパンニーダーで作った「ドライフルーツ100%パン」。

今年は有機穀物で作った天然酵母のパンをなるべく多くご紹介できればと思っております。

どうぞよろしくお願いいたします。

 

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「にっぽんのパンと畑のスープ」のご紹介

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「有機穀物で作った天然酵母」のパンレシピが満載の本です。
著者は白崎裕子さん。
毎月葉山でにっぽんの伝統食材と安心素材を使った料理教室「白崎茶会」を開催していらっしゃいます。
パンと一緒に紹介されているレシピが「パンの友」と「畑のスープ」。
素材の特性と旨みを最大限に引き出してつくる数々のレシピはとってもわかりやすく載っていて、どのレシピも作ってみたくなるワクワクする料理本です。

 

(2010年6月18日)

べに大豆が特別栽培になります!!

いつもご愛顧頂いております、「山形県川西町産べに大豆うす甘納豆」の原材料のべに大豆がこの度特別栽培≠ノなります。
特別栽培べに大豆が弊社販売数量分の確保ができたことで今回の変更となりました。
特別栽培べに大豆は、生産地の慣行栽培に比較して、農薬、化学肥料の使用量が1/2以下であると特別栽培として認定されます。
価格は変更ございません。引き続き弊社商品のご愛顧を賜りますようお願い申し上げます。

 

(2010年4月19日)

 

【関連商品】

山形県川西町産 べに大豆うす甘納豆 130g
 

2010年もよろしくお願いします。

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                事務所からの初日の出

 

あけましておめでとうございます。
今年もよろしくお願い致します。
・・・

既に鏡開きも終わっていますが・・・

かなりの長い期間御無沙汰しておりお恥ずかしい次第です。

今年はなるべく更新していきたいと思ってます。

2009年は風と光として激動の年でした。

商品の開発やイベント開催など今後もたくさん発信していければと思ってます。

これからも何卒よろしくお願い致します。

 

(2010年1月13日)

新発売!! 「べに大豆うす甘納豆」「焙煎べに大豆」

この度弊社では「べに大豆」を使用した新商品を10月20日新発売致します。
会社の故郷「山形県川西町」産で、地元のおばあちゃん達が大切に作り継いできた貴重な、川西町特産「べに大豆」を甘納豆と煎り大豆に致しました。
「べに大豆」は大豆の一種ですが小豆のような赤色をしており、ポリフェノールも含んでいる滋味溢れる美味しい豆です。
川西町玉庭地区で14年間に渡って弊社実験農場は運営しておりますが、ここでも本年は「べに大豆」の栽培をしており、順調に生育をしており11月の収穫を待っております。
収穫後は商品に使用したいと考えております。
詳細に関しては下記の通りでございますが、 風と光の故郷産「べに大豆」商品をどうかよろしくお願い申し上げます。


●べに大豆うす甘納豆 標準小売価格 380円(消費税抜き)
フック穴付スタンディングパック1袋130g 1ケース30袋入り 賞味期限90日

ほくっとした甘納豆は糖分控えめのしぼりタイプ(砂糖に漬け込んだ旧来タ
イプではございません)糖分はてんさい糖と喜界島粗糖使用


●焙煎べに大豆 標準小売価格 360円(消費税抜き)
フック穴付スタンディングパック1袋100g1ケース30袋入り 賞味期限180日

サクサクの煎り加減は後を引く触感。オホーツク海の自然塩のみ使用のシンプルな製法。炊飯器に入れてべに大豆ご飯にもご利用頂けます。

 

(2009年10月16日)

 

【関連商品】

山形県川西町産 べに大豆うす甘納豆 130g

山形県川西町産 焙煎べに大豆 100g

 

イベント初開催決定!!「有機穀物で作った天然酵母」でパン作り♪

『もっちりふんわり感激!「有機穀物で作った天然酵母」パン作り体験』

と題して、この度風と光で初めてのパン作り教室のイベントを開催します!!

ご協力いただくのは有機穀物で作った天然酵母と相性バッチリのパンニーダーのメーカーさんである

日本ニーダーさんです。

この酵母を使って2種類のパンを、パンニーダーを使ってこねあげてきます。

@小麦の味わいを感じるシンプルな食事パン「プチパン」と
Aびっくりおどろきの体験!ミックススフルーツを小麦と同量に混ぜ込む
超リッチで贅沢な「フルーツパン」


風と光の初めてのイベントですが、心強い日本ニーダーさんとのコラボで楽しくおいしく

有機穀物で作った天然酵母のパン作りを体験するとってもいい機会です。

ぜひ下のページにアクセスしてイベントにお申し込み下さい!!

特典をご用意してお待ちしております!!

 


イベント【限界に挑戦?!小麦粉100%にミックスフルーツ100%混ぜ込みの贅沢パン作り♪】

◎ 11/11(水) 10:00〜

◎ 11/19(木) 10:00〜

 

(2009年10月16日) 

 

【関連商品】

有機穀物で作った天然酵母

パンニーダPK601

 

9種類のスパイスと小麦粉を使用しないカレールウ「これでもカレー」を発売予定

カレーを食べたいけどカレーに使用されているスパイスに弱くて、食べられない方に向けたカレールウを新発売致します。

発売予定日や詳細は後日お知らせ致します。

 

(2009年10月14日)

5才の手づくりぱん

先日、自宅で娘と一緒にパンを焼きました。
有機穀物で作った天然酵母、喜界島さとうきび粗糖を使い、
食パン生地で丸パンにしました。
生地の混ぜ、こね、発酵は全てパンニーダーにおまかせして、
丸めるとこだけ手でやる、という子供との作業としてはいいとこどりの
やりかたでできました。

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材料を量るときに子供が有機穀物で作った天然酵母の香りをかいで
「うわぁ、おいしいパンのにおいだねぇ♪」
と言ったことには驚きました。
(私からするとイーストのにおいって「・・・・」な感じだったので・・・)
さすが世界で唯一のすばらしい酵母!
販売するものとしても自信がわく一言でした。

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5歳の手で丸めたパンですから、少々ぽこぽこしてますが、
ニーダーできちんとこねあげただけあって、香り・味・発酵具合も上出来でした。

次回は娘の大好きなジャムパンとウィンナーパンもつくろうと思います。

 

(2009年8月26日)

 

【関連商品】

業務用 有機穀物で作った天然酵母(500g)

喜界島さとうきび粗糖

パンニーダPK601

 

花火大会

先日(8/1)、事務所の目の前で花火大会がありました。

土曜日だったので、午後3時位からスタッフが集結し、

つまみを用意。

メインは"有機穀物で作った天然酵母"の食パンでサンドイッチ。

中身はお手製ローストビーフ、たまご、ハムチーズ、そしておこちゃま用にイチゴジャム。

あとは枝豆、イカ焼き、そして屋台から仕入れてきたお好み焼き、じゃがバターなど・・・。

とにもかくにも「ビールにあうモノ」で構成されました。

花火は轟音をはなち、夜空に舞ってました。

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途中残念ながら煙で少々見え辛かったのですが、

それでもとってもきれいでした。

日本の夏の風物詩、花火。

これを満喫できる事務所にいられることに感謝しつつ、また毎日の業務に勤しみます。。。

 

(2009年8月 4日)

 

「風と光web shop」をどうぞよろしく。

皆様、はじめまして。

風と光 web shopの店長 コヤナギ です。

風と光HPにお越し頂きありがとうございます。

毎日暑いです。


ここ、みなとみらいの事務所は眺めは申し分ありませんが(↑デスクからの眺め)、

何しろ日差しが強く、エアコンも効かない。。。 そんな中、せっせと業務に勤しんでます。

ようやくお店(web shop)もオープンしました!!

これからもさらに"おいしい商品"を紹介して参りたいと思います。

なにとぞ末長いご愛顧、よろしくお願いします。


 
↑「風と光」の象徴?! 風力発電も見えます。

 

(2009年7月30日)

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2017年の風と光は オーガニック プラス

オーガニック ローチョコレート 

オーガニック タイガーナッツ&アラマンサス

オーガニック タイカレーペースト&ソース

オーガニック グルテンフリーケーキミックス


  

歌「オーガニックアイランド喜界島」に合わせて喜界島をご紹介

 
私が20年前、喜界島を初訪問した時から「オーガニックアイランド」になるに 相応しい動機と資格があると思い、今日まで喜界島を応援をしてきました。 2016年2月には有機JASの黒糖と白ごまをご紹介できる運びとなり嬉しい限りです。 以前に私が作詞作曲した「オーガニックアイランド喜界島」に島を訪問時に撮影した 風景やオーガニック化に頑張っている方々の写真を入れて動画を作りました。 後半には歌っている島の民謡歌手「牧岡奈美」さんも映っています。 皆様にご覧いただけたら幸甚です。(辻 明彦)
 

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