★強力粉：カメリア

①    1回目の材料をボールに入れて、ざっくり混ぜる。

（水は28℃ぐらいの温水を用意）

②    生地がひとまとめになったら、ラップなどをして乾燥しないように

10分ほど生地を休ませる。

③    生地をこね板に広げて、有機天然酵母1/2ほどを均一に振りまぶして、生地を折りたたみ、残り1/2の酵母は、生地を折りたたむときに、振り入れて、また振り入れてを繰り返して、酵母が均一にいきわたるようにする。

④    酵母が生地に入ったら、また生地を広げてバターをちぎって生地に置いたら

まとめてこねあげていく。こね約10分程度　（こね上げ目標28℃~30℃）

⑤    こね上がった生地を丸くまるめ直して、ボウルに入れて、1次発酵30℃30分

⑥    途中一度パンチ（ガス抜き）を入れ　再度発酵させる　30℃30分　合計60分発酵

⑦    生地が2.5倍程度まで膨らんだら生地を2分割して、

⑧    丸めなおしてベンチタイム　20分

①    成形：めん棒でガス抜きをしながら丸く伸ばす。二つに折って、さらに二つに折る。

きれいに表面を張るように丸め、とじ目をしっかりとじる。

②    とじ目を下にして、１斤型に入れて発酵する。　2次発酵30℃50~60分

③    型から生地の頭が少し出る程度まで発酵

④    焼成準備：オーブンを予熱する。焼成　150℃15分→180℃20分→160℃5分

筍！春の食材の中でもときめく野菜のひとつです。水煮してあるのはあまり好きではないのですが、茹でたては最高。圧力鍋を使っての茹で方を知ってからは新鮮な筍が出回る時期になるとしょっちゅう茹でてます。

茹でたての筍を出汁で煮るのももちろんいいのですが、筍って洋風な味付けにも合うのです。

たとえばこのパスタ。有機エキストラヴァージンオリーブオイルで薄切りにんにくをこんがりさせたところに薄切りの筍を入れて軽く両面焼きます。にんにくはいったん取り出して、砂抜きした貝を投入。ワインを入れて蓋をして、蓋があいたら貝も取り出します。そこに生クリームを入れてちょっと煮詰め、パスタが茹であがりそうになったら水でもどしたアオサを入れ、塩で味を調えて、貝と筍を戻します。貝から結構塩味が出るので、塩は入れなくてもいいくらいかも。

パスタはもちろん、古代小麦グラツィエッラ・ラ有機スパゲッティ。パスタをクリームソースの鍋に入れる際にちょっと茹で汁も入れてよく和えます。

ちょっとアオサを入れすぎちゃったかな。もう少し控え目な方が上品かも。でもアオサの香りがぷーんとして、クリームソース＆貝＆筍ととっても合いますよ。アオサも新物だったから、山の旬が海の旬に出会う、って感じかしら。

こちらは春野菜のサラダ。下茹でした筍に有機エキストラヴァージンオリーブオイルと白醤油を和えて、他の茹で野菜（今回はスナップえんどうと菜の花）と合わせました。白醤油はほんの少しで大丈夫。なかなかはまる味ですよ。

そしてこちらはジェノベーゼソース和え。自分でジェノベーゼソースも作ったらもっと色が奇麗にできたと思いますが、美味しいイタリアのジェノベーゼソースを頂いたので、白ワインで延ばし、煮詰めて若干塩を足して筍と和えました。こちらは筍を比較的大きく切ってあるのがポイント。有機エキストラヴァージンオリーブオイルで外側をこんがり焼いてから、ソースを絡めます。ナイフで切り分けると、外は味しっかり、中は筍の風味がしっかり、で、とってもいい感じなんです。

実はオリーブオイルと仲良しだった筍。シーズンのうちに是非お試しを♪

（2012年4月29日）

関連食材：有機エキストラヴァージンオリーブオイル、古代小麦グラツィエッラ・ラ有機スパゲッティ

　今日は意外な組み合わせの美味しい、ヘルシー、栄養たっぷりのパスタをご紹介します。

 野菜た～っぷりのおうち煮込みラーメンはいかがですか？